Maltodextrine résistante ou maltodextrine : même nom, rôle opposé

Dernière mise à jour le 7 octobre 2026 · Par l'équipe Fiber Society

La maltodextrine classique et la maltodextrine résistante partagent un nom, mais font des choses opposées. La maltodextrine est un amidon rapidement digéré, que votre organisme décompose en glucose et absorbe à peu près aussi vite que le glucose lui-même. La maltodextrine résistante (vendue sous le nom Fibersol-2 ou « fibre soluble de maïs ») est transformée de façon à ce que l'essentiel ne soit pas digéré : c'est pourquoi la FDA la compte comme fibre alimentaire sur l'étiquette nutritionnelle américaine.

L'essentiel

• La maltodextrine est un amidon digestible obtenu en dégradant partiellement l'amidon de maïs, de pomme de terre ou de riz. Elle est étiquetée à 4 kcal par gramme et n'est pas une fibre.
• La maltodextrine résistante est un amidon de maïs traité par la chaleur, un acide et des enzymes, ce qui crée des liaisons entre glucoses que les enzymes humaines ne peuvent pas couper. Environ 90 % atteint le côlon.
• La FDA liste la « maltodextrine/dextrine résistante » parmi les glucides qui répondent à sa définition des fibres alimentaires, et étiquette les glucides solubles non digestibles à 2 kcal par gramme.
• Elle se dissout entièrement avec une faible viscosité et fermente lentement et partiellement. Des études à 15 à 25 g par jour pendant trois semaines ont rapporté une bonne tolérance.
• Le Daily Fiber Blend de Fiber Society utilise 1,95 g de Fibersol-2 par dosette, aux côtés de l'acacia et du psyllium, parce qu'il est soluble, fluide dans l'eau et neutre en goût.

Pourquoi y a-t-il de la maltodextrine dans un complément de fibres ?

Si vous avez lu que la maltodextrine fait grimper la glycémie, voir « maltodextrine résistante » sur l'étiquette d'un complément de fibres peut ressembler à une contradiction.

Le mot clé est résistante. La maltodextrine classique et la maltodextrine résistante sont des ingrédients différents, avec une chimie différente. L'une est faite pour être digérée vite ; l'autre est faite pour que les enzymes digestives n'y touchent presque pas. Voici ce qu'est chacune, comment la FDA les traite et ce que dit la recherche.

Ce qu'est la maltodextrine classique

La réglementation de la FDA sur les additifs alimentaires (21 CFR 184.1444) décrit la maltodextrine comme un « polymère saccharidique nutritif non sucré » constitué d'unités de D-glucose reliées principalement par des liaisons alpha-1,4, avec un équivalent dextrose inférieur à 20, produit par hydrolyse partielle d'amidon de maïs, de pomme de terre ou de riz avec des acides et des enzymes.

« Nutritif » est le mot important. Les liaisons alpha-1,4 sont exactement celles que vos enzymes digestives sont faites pour couper. Une revue de 2016 dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition a conclu que les maltodextrines digestibles sont dégradées à un rythme élevé, avec une vitesse d'absorption « qui ne diffère pas de l'absorption après ingestion de glucose pur ». Le glucose est l'aliment de référence de l'index glycémique ; les tables internationales de 2008 le situent à 103 plus ou moins 3 selon les études, le sommet de l'échelle.

Sur une étiquette nutritionnelle, la maltodextrine est comptée dans les glucides totaux, à 4 kcal par gramme. Elle sert d'agent de charge, de support d'arôme et de glucide rapide dans les boissons pour sportifs. Ce n'est pas une fibre.

Ce qu'est la maltodextrine résistante (Fibersol-2, fibre soluble de maïs)

Comment la maltodextrine résistante est fabriquée

La maltodextrine résistante part de la même matière première, l'amidon de maïs, mais passe par une étape supplémentaire. Un article clinique de 2016 dans l'European Journal of Nutrition décrit le procédé comme une hydrolyse par la chaleur et l'acide chlorhydrique à faible humidité, puis une hydrolyse par l'amylase, suivies d'un raffinage et d'un séchage par atomisation.

L'étape chaleur-acide réorganise certaines liaisons glucose-glucose. La revue scientifique de la FDA de 2018 décrit le résultat comme des oligosaccharides de glucose reliés par des liaisons digestibles, plus des liaisons alpha-1,2 et alpha-1,3 non digestibles. Les enzymes humaines ne reconnaissent pas ces liaisons, si bien que l'essentiel de la molécule traverse l'intestin grêle intact. Dans des tests de digestion en laboratoire, les maltodextrines résistantes ont été hydrolysées à moins de 8 %, avec une viscosité quasi négligeable par rapport à l'amidon natif.

Comment on l'appelle sur les étiquettes

Fibersol-2 est le nom de marque d'une maltodextrine résistante fabriquée à partir de maïs. La revue de la FDA note que les noms d'ingrédients courants incluent fibre soluble de maïs, dextrine résistante, dextrine de blé résistante, fibre soluble de blé et dextrine de blé. Tous désignent la même famille de fibres, pas la maltodextrine classique.

La FDA compte-t-elle la maltodextrine résistante comme fibre alimentaire ?

Oui. La FDA définit les fibres alimentaires comme des glucides solubles et insolubles non digestibles (de 3 unités monomériques ou plus) qui sont soit intrinsèques aux plantes, soit isolés et dont un effet physiologique bénéfique a été démontré. Sa liste publiée des glucides isolés qui répondent à cette définition inclut la « maltodextrine/dextrine résistante », aux côtés de l'acacia (gomme arabique), du tégument de psyllium, de l'inuline et du polydextrose.

La revue de la FDA de juin 2018 a constaté que la maltodextrine résistante augmentait l'absorption et la rétention du calcium dans des études humaines aux isotopes stables, à 10 à 20 g par jour : c'est l'effet bénéfique qui l'a qualifiée. Selon le 21 CFR 101.9, les glucides solubles non digestibles sont étiquetés à 2 kcal par gramme au lieu de 4.

Maltodextrine résistante ou maltodextrine : côte à côte

Caractéristique	Maltodextrine	Maltodextrine résistante (Fibersol-2)
Ce que c'est	Polymère de glucose digestible, surtout des liaisons alpha-1,4, équivalent dextrose inférieur à 20	Oligosaccharide de glucose avec des liaisons alpha-1,2 et alpha-1,3 non digestibles supplémentaires
Comment c'est fabriqué	Hydrolyse partielle d'amidon de maïs, de pomme de terre ou de riz avec des acides et des enzymes	Amidon de maïs traité par la chaleur et un acide, puis par l'amylase, puis raffiné et séché par atomisation
Digestibilité	Décomposée en glucose à une vitesse proche de celle du glucose pur	Environ 10 % digérée dans l'intestin grêle ; environ 90 % atteint le côlon
Calories par gramme (étiquetage FDA)	4 (facteur général des glucides)	2 (facteur des glucides solubles non digestibles)
Statut de fibre alimentaire	Non ; comptée dans les glucides totaux	Oui ; sur la liste de la FDA des fibres qui répondent à la définition
Fermentation	Sans objet ; absorbée avant d'atteindre le côlon	Partielle et lente ; oriente les acides gras à chaîne courte vers le butyrate
Texture dans l'eau	Se dissout ; non sucrée	Entièrement soluble, faible viscosité ; fluide dans les liquides
Usage typique	Agent de charge, support d'arôme, glucide des boissons pour sportifs	Fibre ajoutée dans les boissons, barres, céréales et compléments de fibres

Comment la maltodextrine résistante se comporte dans l'intestin

Une fermentation lente et partielle

Les fibres qui atteignent le côlon sont fermentées par les bactéries intestinales, et la vitesse à laquelle cela se produit compte pour le confort. Les fibres de type inuline fermentent vite. La maltodextrine résistante est décrite dans la littérature clinique comme fermentant à un rythme lent et régulier, plus lent que les fructanes de type inuline. Pour la comparaison détaillée, voir psyllium ou inuline.

Dans l'étude de Fastinger (2008), 38 adultes en bonne santé ont pris 15 g par jour de maltodextrine classique, de Fibersol-2 ou d'un mélange moitié-moitié pendant trois semaines. La maltodextrine résistante « n'a entraîné que des effets très mineurs sur la tolérance gastro-intestinale », a orienté les proportions d'acides gras à chaîne courte vers le butyrate et tendait à augmenter le nombre de Bifidobacterium dans les selles.

Comme la fermentation est partielle, la fibre fournit tout de même un peu d'énergie. Une étude croisée de 2014 dans le Journal of Nutrition, chez 14 hommes, a mesuré l'énergie métabolisable de la maltodextrine résistante à 8,2 kJ/g (environ 2 kcal/g) à 25 g par jour et à 10,4 kJ/g (environ 2,5 kcal/g) à 50 g par jour, en accord avec le facteur d'étiquetage de 2 kcal par gramme de la FDA.

Doses utilisées dans les études et tolérance observée

• 10 à 20 g par jour, 3 à 7 semaines : les études sur l'absorption du calcium chez des adolescents et des femmes ménopausées passées en revue par la FDA.
• 15 g par jour, 21 jours : 66 adultes en bonne santé dans un essai contrôlé contre placebo ; les auteurs n'ont rapporté aucun effet indésirable lié aux produits de l'étude.
• 15 et 25 g par jour, 3 semaines chacune : 51 adultes en bonne santé dans un essai croisé ; 25 g ont fait passer le poids humide des selles de 121 à 150 g par jour et ont augmenté les bifidobactéries par rapport au placebo.
• Doses uniques élevées : chez 10 adultes, aucune diarrhée à des doses uniques de 0,7 à 1,0 g par kg de poids corporel (environ 70 g pour un homme de 70 kg). Certains ont remarqué des gargouillis et des gaz légers et passagers.

Ce sont des quantités bien supérieures à ce qu'apporte une dosette classique de poudre de fibres, et même ainsi, les effets indésirables rapportés étaient du type léger et passager qu'on attend de toute fibre fermentescible. Notre article sur pourquoi les fibres font ballonner explique comment augmenter la dose confortablement.

La maltodextrine résistante est-elle mauvaise pour la santé ?

L'inquiétude vient généralement de la confusion entre les deux ingrédients. La maltodextrine classique se comporte comme le glucose : digestion rapide, absorption rapide, 4 kcal par gramme. La maltodextrine résistante est faite pour que l'essentiel ne soit pas digéré, et c'est pourquoi la FDA la liste comme fibre alimentaire.

Dans les études humaines ci-dessus, 15 à 25 g par jour pendant trois semaines ont été bien tolérés. Comme toute fibre fermentescible, elle peut produire quelques gaz le temps que votre intestin s'adapte : introduisez-la progressivement, et demandez l'avis de votre professionnel de santé si vous avez un trouble digestif ou si vous prenez un traitement.

La place de Fiber Society

Le Daily Fiber Blend (Strawberry Lemonade) de Fiber Society apporte 10 g de fibres alimentaires par dosette de 14,2 g, issues de quatre sources : 7,3 g d'acacia bio (gomme arabique), 2,5 g de tégument de psyllium, 1,95 g de Fibersol-2 (maltodextrine résistante, fibre soluble de maïs) et 300 mg de fibre RG-I issue de la carotte BeniCaros. Chaque dosette contient environ 20 kcal, 0 g de sucres totaux et 0 g de sucres ajoutés, et est édulcorée à la stévia (Reb M). Il est vegan et sans gluten, sans colorant de synthèse.

Le Fibersol-2 a sa place dans le mélange pour des raisons pratiques : entièrement soluble, peu visqueux et neutre en goût, il ajoute des fibres sans épaissir ni parfumer la boisson. Comme l'essentiel des fibres est de l'acacia et que le psyllium est limité à 2,5 g, la boisson est conçue pour rester fluide dans 350 à 400 ml d'eau froide. Commencez par une demi-dosette les premiers jours. Pour la comparaison des deux fibres principales, lisez acacia ou psyllium.

Questions fréquentes

La maltodextrine est-elle une fibre ?

Non. La maltodextrine classique est un amidon digestible que la FDA décrit comme un polymère saccharidique « nutritif ». Elle est comptée dans les glucides totaux, à 4 kcal par gramme, et ne figure pas sur la liste des fibres alimentaires de la FDA.

Qu'est-ce que le Fibersol-2 ?

Fibersol-2 est le nom de marque d'une maltodextrine résistante fabriquée à partir d'amidon de maïs par un traitement à la chaleur, à l'acide et aux enzymes. C'est une fibre alimentaire soluble et peu visqueuse que la FDA reconnaît dans la catégorie « maltodextrine/dextrine résistante ».

La fibre soluble de maïs, est-ce la même chose que la maltodextrine résistante ?

En général, oui. La revue de la FDA de 2018 cite la fibre soluble de maïs comme nom d'ingrédient courant de la maltodextrine résistante, avec la dextrine résistante et la dextrine de blé. Le nom sur l'étiquette dépend de la source d'amidon et du fabricant.

Combien de calories contient la maltodextrine résistante ?

La FDA étiquette les glucides solubles non digestibles à 2 kcal par gramme. Une étude humaine sur l'énergie métabolisable a mesuré environ 2 à 2,5 kcal par gramme selon la dose, contre 4 kcal par gramme pour la maltodextrine classique.

La maltodextrine résistante donne-t-elle des gaz ?

Toute fibre fermentescible le peut, surtout au début. Dans un essai de trois semaines à 15 g par jour, les chercheurs n'ont rapporté que des effets très mineurs sur la tolérance gastro-intestinale, et les gargouillis et gaz légers d'une étude à dose unique sont survenus à des quantités bien supérieures à ce qu'apporte un complément de fibres. Augmenter lentement aide. Voir fibres solubles ou insolubles pour la façon dont les différentes fibres se comportent.

Sources

1. FDA. Questions and Answers on Dietary Fiber.
2. FDA. Review of the Scientific Evidence on the Physiological Effects of Certain Non-Digestible Carbohydrates. June 2018.
3. 21 CFR 101.9, Nutrition labeling of food.
4. 21 CFR 184.1444, Maltodextrin.
5. Hofman DL, et al. Nutrition, health, and regulatory aspects of digestible maltodextrins. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(12):2091-2100.
6. Atkinson FS, et al. International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. Diabetes Care. 2008;31(12):2281-2283.
7. Fastinger ND, et al. A novel resistant maltodextrin alters gastrointestinal tolerance factors, fecal characteristics, and fecal microbiota in healthy adult humans. J Am Coll Nutr. 2008;27(2):356-366.
8. Abellan Ruiz MS, et al. Digestion-resistant maltodextrin effects on colonic transit time and stool weight. Eur J Nutr. 2016;55(8):2389-2397.
9. Burns AM, et al. In healthy adults, resistant maltodextrin produces a greater change in fecal bifidobacteria counts and increases stool wet weight. Nutr Res. 2018;60:33-42.
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12. Shahid ASMSB, et al. Digestive tolerability and acceptability of Fibersol-2 in healthy and diarrheal children 1-3 years old. PLoS One. 2022;17(9):e0274302.
13. Chen X, et al. A comparative study of resistant dextrins and resistant maltodextrins from different tuber crop starches. Polymers. 2023;15(23):4545.

Cet article a une vocation pédagogique générale et ne constitue pas un avis médical. Parlez de vos besoins avec votre professionnel de santé, surtout si vous prenez un traitement ou si vous avez un trouble digestif.